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말기름 정제 기술 과학적 근거 마련·품길 고급화에 기여 기대
농촌진흥청 국립축산과학원이 강원대학교와 함께 말기름 정제 기술 확보 그리고 말뼈에서 피부 건강 증진 효과가 있는 ‘펩타이드’ 분리 원천 기술을 확보함에 따라 말기름을 활용한 시장 활성화, 말 관련 제품의 품질 향상에 기대가 크다.
말의 고장 제주를 중심으로 다양한 업체가 난립하며 서로 고유한 정제 기술이 있다고 주장하거나 말뼈를 이용한 ‘말꽝환’ 등을 제작 판매하고 있지만, 실상 과학적 근거가 밝혀지지 않아 연관산업 발전을 위한 정부 차원의 연구와 지원이 절실한 때이기에 이번 발표는 반갑다.
농촌진흥청 국립축산과학원 산하 난지축산연구소는 이번 기술 개발을 정부에 보고하며 총 10개 문항의 질문과 답변을 소개했다. 관련 내용을 소개한다.
Q&A1. 말고기 지방과 다른 축종과 차이점은 무엇인가?
말고기는 불포화지방산 함량이 높으며, 사람 피부의 피지의 주요 성분으로 알려진 팔미톨레익산은 쇠고기와 돼지고기에 비해 2배 이상 높다. 불포화지방산의 경우 말고기는 63%, 쇠고기 45%, 돼지고기 55%며 팔미톨레익산은 말고기 4.5%, 쇠고기 2.6%, 돼지고기 2.8%다. 필수지방산인 알파-리놀레닉산의 함량은 말고기에서 1.5배∼2배 정도 높게 나타난다(말고기: 1.4%, 쇠고기 0.7%, 돼지고기 0.9%).
Q&A2. 말 사육, 도축 마릿수 및 부산물(뼈, 지방) 수율은?
2014년도 기준으로 말 사육 농가와 사육 마릿수는 1,710호에서 25,824마리를 사육하는 것으로 나타났다. 도축 수는 2012년 881마리, 2013년 921마리 등 계속 증가해 2014년에는 1,031마리로 집계됐다.
도 체중 대비 말뼈는 14.03%로 꼬리반골은 2.76%, 도가니는 0.40%, 잡뼈는 5.14%다. 말기름은 도 체중 대비 14%를 생산한다. 예를 들어 도체 무게가 227kg이면 말기름 32kg 정도 추출된다.
Q&A3. 말뼈와 지방을 이용한 제품은 어떤 것들이 있나?
말뼈는 주로 환, 정제, 추출물 형태로 관절 및 뼈 건강을 위한 제품으로 제조, 판매되고 있다. 말 지방은 국산 이용 제품보다는 일본이나 캐나다산을 이용하고 있으나 최근 중국 시장을 겨냥한 말기름 화장품의 품질 관리와 안전성에 민감한 소비자의 요구에 맞춰 제주산 말의 지방을 선호하는 추세다.
Q&A4. 말뼈 추출물이란 무엇이며, 영양 성분 조성은?
말뼈 추출물은 지방을 없애고 제조한 고단백 추출물, 대퇴골의 불순물을 걸러 말뼈 국물만 분리해 동결 건조한다. 말뼈 추출물의 영양성분 중 콜라겐은 4회 추출 시 거의 모든 콜라겐이 추출된다.
Q&A5. 말뼈 펩타이드는 무엇이고 펩타이드 형태로 이용하면 어떤 점이 좋은가?
말뼈 추출물은 단백질이 주된 물질로서 콜라겐이 대부분을 차지한다. 콜라겐 자체는 매우 거대한 단백질이고 인체 섭취 시 소화율이 약 20% 정도로 낮다. 기존의 방식으로 말뼈를 사용하는 것은 물에 삶아 추출하거나 분말화해 환으로 이용하는 것으로 거대한 단백질인 콜라겐이 소화 흡수되기까지 오랜 시간이 걸리거나 효과가 미흡할 수 있다. 이번 기술로 분리한 펩타이드는 가공 처리도 간편하고 다양한 식품에 적용할 수 있어 부가가치가 클 것으로 보인다.
Q&A6. 지방산에서 팔미톨레익산의 효능은?
팔미톨레익산은 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추고 췌장 기능을 향상하는 물질로 보고되고 있고, 사람의 피부를 보호하는 피지의 주요 성분으로 항산화 활성, 항노화 작용, 멜라닌 색소 저하작용, 강한 항균작용을 함으로써 사람의 피부를 보호하는 물질이다.
Q&A7. 기존의 말 지방 화장품과 이 기술과 차이점은?
국내산 말기름은 화장품 원료 및 화상치료제 등으로 매우 가치 있게 활용되고 있다. 다만 외국의 값싸고 질이 낮은 말기름이 같이 유통됨으로써 제품 질이 평가 절하됐다. 또 말기름을 매우 소량(1%〜3%) 첨가해 제조함으로써 효과를 기대하기 어려운 부분이 있다. 이번 연구를 통해 정제된 말기름(20% 정도)과 말뼈 펩타이드의 혼용은 피부 건강 증진에 매우 효과적일 것으로 전망된다.
Q&A8. 안전성 실험은 어떤 것을 했는가?
화장품 소재로 사용한 말기름과 말뼈 저분자 펩타이드는 인간이 오랜 시간동안 바르고 섭취해 왔던 물질이기 때문에 소재 자체의 안전성은 이미 확인됐다. 최근 국회에서 동물실험을 통해 만든 화장품은 유통 판매할 수 없도록 하는 내용의 화장품법 개정안을 의결함에 따라 이번 연구에서도 안전성 실험으로 동물실험은 수행하지 않았다.
Q&A9. 피부 건강 증진 효과란 구체적으로 무엇인가?
피부는 체내의 근육들과 기관을 보호하는 조직으로 제일 바깥의 표피와 그 아래의 진피, 가장 아래쪽의 피하 조직으로 구성됐다. 건강한 표피의 각질층은 15%∼20%의 수분을 함유하고 있으며 수분이 부족하면 피부가 건조해지고 윤기와 탄력이 없어져 주름이 증가한다.
Q&A10. 이 기술 도입 시 기대 효과는?
말기름과 말뼈 펩타이드의 피부 건강 증진 기능의 과학적 근거를 제시할 수 있어 국내뿐 아니라 중국 등의 소비시장을 넓힐 수 있고, 국산 말기름 관련 제품의 품질 관리를 위한 기반이 될 것이다.
▲말뼈 펩타이드 처리 과정. 1단계에서는 말뼈 추출물을 분리하고 2단계에서는 효소를 이용해 저분자 펩타이드를 분리한다.
▲말기름의 정제 기술 과정.
▲말뼈의 효소 분해물 분리 과정.
이용준 기자
작 성 자 : 이용준 cromlee21@krj.co.kr
