 |
|||
|
|
||
|
|||
축제에는 말고기 외에 한우·돼지·낙농·육우·달걀·닭고기·벌꿀·사슴 등 모두 64개 브랜드 경영체가 209개 부스를 통해 참석, 소비자들에게 우수한 맛과 안전성을 자랑하게 된다. 추석을 앞두고 할인 판매 행사가 진행돼 소비자들은 제수용품과 선물용 고기, 가공품을 저렴하게 구매할 기회다. 매일 선착순 2천 명에게 ‘농협안심계란’ 1팩을 증정하는 등 이벤트도 풍성하다. 3만 원 이상 현장 구매 고객에게는 신토불이 추석 차례비용과 한우·한돈 선물세트를 제공하는 경품행사도 진행한다.
말고기는 소비자들에게 안심하고 먹을 수 있는 음식으로 다가간다. 일단 구제역, 광우병에서 안전하고 기생충 생존확률은 소고기, 돼지고기와 비교하면 현저히 적다. 게다가 다른 축종과 달리 사육되는 동안 발생하는 온실가스가 매우 적어 환경문제를 이유로 축산물을 꺼리는 사람들에게 매력적인 식품으로 다가온다. 이외에도 말고기는 풍미, 영양가, 기능성식품, 성인병 억제 등에서 장점이 있다. 특히 불포화지방산, 글리코겐, 철분이 풍부해 건강을 생각하는 현대인에게 적합한 음식이다.
옆 나라 일본에서는 말고기를 ‘벚꽃고기’라고 칭하며 말고기를 먹는 문화가 활성화돼있다. 육회, 육사시미 뿐만아니라 과거부터 전해져 온 다양한 향토요리 방법으로 먹는다. ‘사쿠라나베(桜鍋)’는 된장을 갠 육수가 든 냄비에 살짝 익을 정도로만 말고기를 넣어 먹는 샤브샤브 요리다. 이 음식은 도쿄 전통 요리 중 하나로 메이지시대(1868~1912) 초기, 정력에 좋다고 하여 환락가에서 많이 찾았다. ‘난코나베(なんこ鍋)’는 말의 장(腸)을 된장으로 끓인 냄비 요리다. 아키타 현의 광부가 처음 개발한 요리로, 광산에서 하루 대부분을 보내는 광부들이 햇볕을 충분히 쬐지 못해 생기는 구루병을 예방하고자 먹은 음식이다. 지역에 따라 조미료로 간장, 카레, 후추를 사용하는 곳도 있고 우엉, 죽순, 곤약 등을 취향대로 넣기도 한다.
이외에도 ‘오타구리(おたぐり)’라고 하는 말의 창자를 푹 끓여 소금에 절인 조림도 대표적인 말고기 요리다. 창자를 깨끗하게 세척한 후 4~5시간 소금에 끓이면 완성된다. 독특한 냄새 때문에 사람들의 호불호가 갈리지만, 오히려 그 향이 마니아층을 만든다. 이 밖에도 일본은 말고기 통조림, 말고기 건육, 말고기 만두 등 다양한 방식으로 말고기를 섭취한다.
대표적인 말 생산지역인 구마모토는 일본 내 말 도축 두수가 전체의 약 ⅓을 차지한다. 구마모토는 일본 대표 말 생산지역이 되기 위해 다양한 방면에서 많은 노력을 기울이고 있다. 포장부터 남다르다. 말고기를 ‘쿠마몬’이라는 곰 캐릭터에 포장 판매해 어린아이를 둔 가족 단위에 인기다. 소비자들이 안심하고 말고기를 먹을 수 있도록 인프라를 마련하는 것도 잊지 않았다. 구마모토에 있는 일본 최대 비육마 목장 ‘센코팜’은 말고기에도 해썹(HACCP, 위해요소중점관리기준)을 도입했다.
우리 민족도 고려시대 말까지는 고유의 단백질 공급원으로 말고기를 즐겨먹었다. 고려말 여진족 등의 침입이 잦아지자 군사용 말이 급격하게 많이 필요하게 되었다. 군사용 말을 확보하기 위해 말고기 도축을 금지시켰다. 이름하여 ‘금살도감’을 설치하고 말을 밀도살 할 경우 엄한 처벌을 내렸다. 이때부터 우리 민족은 말고기를 먹고 싶어도 먹을 수 없었다. 조선시대로 넘어오면서 세종때 북방영토를 회복 수호하기 위한 4군6진이 설치되면서 말 도축은 더욱 엄격하게 적용되었다. 이제 말고기 소비촉진이 시도되고 있다. 국민들의 건강음식으로 자리잡을지 관심이다.
작 성 자 : 김문영 kmyoung@krj.co.kr
